Ranking ventas sistema en España [actualizado Abril 2024]
Metodología y fuentes:
comunicados y notas de prensa, así como artículos independientes (Restauración News, Sivarious, Expansión, Emprendedores, etc.)
algunas métricas se triagulan desde otros resultados (ej: si tenemos la facturacion de 2020 y la de 2022, se asume 2021 con la media) o desde comentarios comparativos (“hemos crecido un 15% este año)
Aquí os dejo algunos disclaimers.
No todas las cadenas comparten su facturación en prensa, y las que sí son más abiertas, no comparten todos los años.
Para Alsea, veréis la cifra global como “Alsea”
pero también podréis encontrar Domino’s y Starbucks en el ranking para ver el detalle. Estrictamente estaríamos contando doble esas ventas, pero es para que veais el detalle.
Para RBI, veréis la cifra global como “RBI”,
también podréis encontrar Burger King por separado, Tened en cuenta que RBI ‘solo’ opera el 65% del sistema BK en España, Burger King tiene otros operadores (Alsea, etc.)
podréis encontrar Popeyes en el ranking para ver el detalle. Estaríamos contando doble esas ventas en el ranking, pero es para que veais el detalle.
En el caso de Amrest, veréis la cifra global como “Amrest” pero es muy difícil ver el detalle por marca.
Casi nunca detallan las ventas sistema de Tagliatella
Yum! Brands solo publica independientemente los resultados de KFC algunos años (tienen más operadores aparte de Amrest).
En el caso de Food Delivery Brands (Telepizza), me está siendo muy complicado encontrar cifras detalladas para España
Avanza Foods tampoco es muy abierta en cuanto a sus ventas sistema
Por lo general, la marcas comparten la facturacion neta sin IVA, pero puede darse el caso que alguien haya comunicado la cifra bruta
Grupos y marcas de restauración con ranking de facturación
Primera División - grandes grupos
Interesante la predominancia de
grandes marcas de fast food (McD, BK, KFC, PJs)
cadenas muy centradas o que tienen un componente importante en centros comerciales
experiencial (tragaluz, larrumba)
Segunda División - marcas verticales
En este segundo segmento, encontramos cadenas con cierta capilaridad, ya en varias CCAAs y con fondos de inversión detrás en algunos casos.
cadenas regionales de fast casual o marcas referentes en verticales secundarias (pokes, pizza, burger gourmet, helado, etc.)
conceptos tradicionales (Lezama, Sagardi, La Máquina, Aranda, Museo)
Local heroes - cadenas regionales
En este tercer grupo tenemos al talento del país, la mayoría innovando y sorprendiendo al cliente con nuevos sabores. En cuanto a su estructura financiera por lo general surgen de la nada, con recursos propios y todavía con pocos locales.
